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鱼最营养的部位是哪里?鱼的什么部位最有营养?[图]

2019年10月12日 栏目:娱乐

鱼是很常见的肉类食物,适当吃鱼对健康能够带来不少的好处,但是吃鱼也有许多要注意的地方,那么鱼最营养的部位是哪里?鱼的什么部位最有营养?鱼最营

鱼是很常见的肉类食物,适当吃鱼对健康能够带来不少的好处,但是吃鱼也有许多要注意的地方,那么鱼最营养的部位是哪里?鱼的什么部位最有营养?鱼最营养的部位有很多,下面就来详细了解吃鱼的好处,以及鱼肉各部位的营养是什么吧。

1、鱼最营养的部位

鱼最营养的部位TOP1:鱼肉

富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金****鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。

鱼最营养的部位TOP2:鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

鱼最营养的部位TOP3:鱼鳔

古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

鱼最营养的部位TOP4:鱼鳞

有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。

鱼最营养的部位TOP5:鱼尾和鱼骨鱼尾

营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

2、鱼的选购技巧

(1)鱼体表:质量好的鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽。质量差的鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。

(2)鱼鱼鳃:质量好的鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或红色清晰明亮质量差的鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。

(3)鱼鱼眼:质量好的鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的鱼,眼球凹陷,角膜较棍浊。

(4)鱼肌肉:质量好的鱼,肉质致密,手触弹性好。质量差的鱼,肉质疏松,手触弹性差。

(5)鱼性别:雌者体大,肉厚。雄者体小,肉薄。

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